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谁懂啊！一道简单的椒盐肉片，端上桌就能承包全家的米饭，外酥里嫩带着椒盐的咸香，一口下去咔嚓作响，连不爱吃肉的小朋友都能多炫两碗饭。这道菜没有复杂的工序，不用昂贵的食材，几块新鲜猪肉，一把椒盐粉，就能做出饭店级别的味道，更是藏着很多家庭里温暖的烟火记忆，今天就把这份超简单的家常美味做法和故事分享给大家，新手也能一次成功！
做椒盐肉片，选肉是第一步，也是口感好吃的关键技巧，不用选贵的梅花肉，普通的猪里脊肉或者后腿肉就足够，这两种肉筋膜少，肉质细嫩，炸出来不柴不硬，新手处理起来也不费劲。里脊肉要切成厚度约0.5厘米的薄片，不用切太薄，否则炸的时候容易碎，也别太厚，会影响入味和酥脆度，切的时候顺着肉的纹理切，能最大程度保留肉质的鲜嫩，切好后放在碗里备用，这一步记住“薄厚均匀”四个字就好，后续入味和炸制才会受热均匀。接下来是腌制环节，这是肉片入味的核心，做法简单到不用记复杂配方。碗里加一勺料酒去腥味，一勺生抽提鲜，半勺蚝油增加鲜味层次，再放一点点盐和白胡椒粉，用手抓拌均匀，让每一片肉都裹满料汁。这里有个超实用的小技巧，腌制时加一勺淀粉抓匀，淀粉能锁住肉里的水分，炸出来的肉片会格外嫩，还能让后续裹的脆炸粉更服帖，腌制10分钟就够，时间不用太长，避免肉质发柴，这个腌制方法适配各种炸肉菜，大家可以记下来。腌制的空档准备脆炸糊，这是肉片外酥里嫩的灵魂，也是新手最容易上手的配方，不用调复杂的面糊，两种粉搭配就搞定。普通面粉和玉米淀粉按照1:1的比例混合，加一点点盐调味，再分次加入清水，搅拌成能挂住筷子的稀稠度，太稠炸出来会厚重，太稀挂不住粉，炸出来不酥脆。这里还有个加分小技巧，面糊里加一勺食用油，炸出来的肉片外皮会更蓬松酥脆，放凉了也不容易回软，这个小窍门可是我奶奶传下来的，每次做都能惊艳全家。
展开剩余56%肉片炸制分两步，这是保证口感的关键，千万别图省事一次炸熟。先开中火，油温六成热时，把腌制好的肉片均匀裹上脆炸糊，一片一片放进油锅里，避免粘连，炸到肉片定型、表面微黄时捞出控油。这一步是定型锁味，油温不能太低，否则肉片会吸油，吃起来油腻，也不能太高，容易外焦里生。接着开大火，把油温升高到八成热，倒入第一次炸好的肉片复炸30秒，看到肉片表面金黄酥脆就立刻捞出，复炸能逼出肉片里多余的油脂，吃起来香而不腻，口感也更酥脆，这两步炸制技巧，是做好椒盐肉片的重中之重。最后一步就是灵魂调味，简单到不用开火。炸好的肉片放进大碗里，根据自己的口味撒上椒盐粉，喜欢吃辣的可以再加点辣椒粉，趁热用筷子翻拌均匀，让每一片肉都裹满椒盐，还可以撒上一把葱花或者白芝麻点缀，香味瞬间就上来了，端上桌就能吃，香到让人忍不住直接上手抓。
说起这道椒盐肉片，还是我小时候奶奶常做的菜。那时候家里条件不算好，吃肉算得上是改善伙食，每次家里来客人，或者我考试考得好，奶奶就会做这道椒盐肉片。她总说，这菜简单，不用费心思，却最下饭，看着我狼吞虎咽的样子，奶奶脸上的笑容比菜还香。后来我离家工作，想念家的味道时，就会自己做这道菜，跟着奶奶的步骤一步步来，熟悉的香味一飘出来，就好像奶奶还在身边一样，原来最治愈的味道，从来都不是山珍海味，而是这份藏在烟火气里的家常滋味。
现在每次做这道椒盐肉片，全家都很期待，做法简单快手，十几分钟就能搞定，不管是日常下饭，还是周末加餐，都是绝佳选择。不用复杂的技巧，不用昂贵的食材，只要掌握好选肉、腌制、调糊、复炸这几个关键步骤，就能做出香酥入味的椒盐肉片。大家不妨试试，用简单的食材，做出属于自己的温暖家常味，相信这道香到舔盘的椒盐肉片，一定会成为你家餐桌上的常客！
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